7 ou 8 bécasses (poitrines seulement)

200 gr de lard salé (enlevé la couenne)

1 petit oignon jaune

1 gousse d’ail

½  citron

Muscade (une pincée)

1 œuf battu (xtra gros)

Sel

Poivre

100ml crème 35%

20 ml de cognac (ou brandy, calvados)

Poivre noir en grains

Préparation

Passer la bécasse et le lard au hachoir à viande  (ou robot)

Ajouter l’oignon et l’ail haché, l’œuf battu, la muscade. Saler et poivrer et passer au robot culinaire en ajoutant le jus de citron. Continuer à mélanger en ajoutant la crème et mettre l’alcool en dernier. Votre préparation devra être lisse et crémeuse sans morceaux.

Placer votre préparation dans un plat en pyrex, parsemer le dessus de grains de poivre noir.

Cuire ou four, à découvert, 350F pendant 45 minutes.

Laisser refroidir et réfrigérer.

Servir avec des petits cornichons et petits oignons marinés et croutons de pain.

Bon appétit

Dominic Wérotte

Entrée de bécasses aux raisins

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 bécasses

1 Cuillère à soupe de beurre (ou graisse de canard)

1 échalote française

1 cuillère à soupe de miel liquide

8 gros raisins verts ou rouge température pièce (sans pépins)

1 /2 once de Rhum brun

Préparation :

Prélever les poitrines de bécasses (garder les cuisses pour un confit)

Hacher finement l’échalote

Couper les raisins en deux

Chauffer le four à 350F

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, mettre le beurre ou la graisse de canard et faire revenir les poitrines pour une coloration de chaque côté, enlever les poitrines et les mettre au four pour 5 minutes. Pendant ce temps faire tomber l’échalote dans la poêle sans coloration, ajouter le rhum et flamber, puis le miel et bien mélanger, ajouter les raisins quelques secondes.

Sortir les bécasses du four, celles-ci doivent rester saignantes à cœur, les napper de votre préparation.

Servir avec un bon verre de cabernet sauvignon!!!!!

Bon appétit!

Dominic Wérotte